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春天,嘗一下“苧麻青團”

清明過后吃艾草青團是江南地區的傳統習俗,“苧麻青團”也叫苧麻粿。在物質匱乏的年代,苧麻粿被當做飽腹的主食,隨著社會的發展,這種食物逐漸淡出人們的生活。每年的四月到八月,在潮州的農村,一種叫苧麻的灌木植物長得非常茂盛,郁郁蔥蔥的苧麻葉含有較高的蛋白質、營養豐富。歲月流轉,山間野菜變為舌尖美食,深諳此道美食制作的當地人在田間地頭挑選苧麻葉來做“苧麻粿”。
  
  “要挑選葉子嫩一點的,這樣做出來的口感好。”苧麻葉表面粗糙,貼伏著短糙毛,制作前需用手反復揉搓洗凈,再用開水浸泡30分鐘,將淡黃色的雜質清除。
  
  苧麻葉洗干凈后,再切細剁碎,放入干凈的盆里,和洗干凈的稻米一起,放入石臼舂爛成淺綠色的米粉,加水和少量鹽揉成光滑的面胚。
  
  墨綠色的面胚揉捏好后,揪下一小塊面團壓成小餅狀,放入鼎中用油炸熟,油炸后金黃酥脆,清香甘潤,別有風味。
  
  也有的把這些面胚捏成條索狀,放在滾水中直接煮熟,加點配料就可以吃了,不過味道沒有炸的香。
  
  聽說客家人也喜歡吃“苧麻粿”。他們摘取新鮮雛嫩苧葉,和適量粳米、糯米和井水于石臼搗爛、粘合,形成青翠欲滴的粄團,然后把粄團捏成小塊,放在蒸籠中蒸熟。這些小而精細的苧麻粿均勻的擺放在竹蒸籠里,用大火蒸。15分鐘后,隨著蒸汽慢慢浸入,苧麻粿顏色加深,變得潤滑,苧麻葉在此時也重新釋放出野菜的清香。
  
  還有,在江西鷹潭一帶有7月半用苧麻葉子和米粉一起做成包子的習俗。當地人常吃苧葉做的“苧麻粿”,能耐饑渴、長力氣,除皮膚疾患,強身健骨,是老少咸宜的天然食品,所以那時的人很少看到三高癥狀的。
  

  


(轉自網絡)


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